Farro (Emmer)
Roher Farro wiegt 180g pro Tasse. Ein altes Getreide (Emmer) mit bissigem Biss und nussigem Geschmack, weit verbreitet in der toskanischen Küche. Drei Qualitäten: ganz (lange Einweichen + 30-40 Min. Kochen), halbgeschält (kein Einweichen, 25 Min.), geschält (kein Einweichen, 15 Min.). Im Supermarkt meist geschält. Wie Pasta in reichlich Salzwasser kochen, dann abgießen. Enthält Gluten — nicht für Zöliakie, aber weniger als modernes Weizen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.