Gerste (Perlgraupen)
Perlgraupen wiegen 200g pro Cup. Die Kleie wurde entfernt, daher garen sie schneller als entspelzte Gerste — etwa 30-40 Minuten. Ein Cup trockene Gerste ergibt etwa 3,5 Cups gekocht. Gerste gibt beim Kochen Stärke ab und eignet sich daher von Natur aus für cremige risottoartige Gerichte und dicke Suppen. Für das am wenigsten klebrige Ergebnis wie Pasta in reichlich Wasser kochen und dann abgießen. Trockene Gerste in einem luftdichten Behälter bis zu ein Jahr lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.