Amaranth
Amaranth wiegt 195g pro Cup. Diese winzigen Samen sind glutenfrei und proteinreich. Im Verhältnis 1:3 Amaranth zu Wasser 20-25 Minuten kochen. Das gekochte Ergebnis ist breiartig und leicht klebrig, nicht locker wie Reis. Amaranth kann auch wie Popcorn in einer trockenen heißen Pfanne gepufft werden — er bläht sich in Sekunden auf. Gepufften Amaranth als knuspriges Topping verwenden. Trockenen Amaranth in einem geschlossenen Behälter bis zu ein Jahr lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.