Allzweckmehl
Die Dichte von Allzweckmehl variiert je nach Messmethode deutlich. Mit dem Löffel eingefüllt und glatt gestrichen ergibt es etwa 125g pro Cup, während direkt aus der Packung geschöpft bis zu 150g hineingepresst werden können. Für gleichmäßige Backergebnisse Mehl immer mit einem Löffel in den Messbecher geben und mit einer geraden Kante abstreichen. Dieses Mehl entspricht deutschem Type 405 mit einem ähnlichen Proteingehalt von 9-11%. In amerikanischen Rezepten, die Allzweckmehl verlangen, kannst du Type 405 eins zu eins nach Gewicht ersetzen. In einem luftdichten Behälter kühl und trocken bis zu 8 Monate lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.