Vollkornweizenmehl
Vollkornweizenmehl enthält das ganze Weizenkorn einschließlich Kleie und Keimling, was ihm einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Textur gibt. Mit 120g pro Cup nimmt es mehr Flüssigkeit auf als helles Mehl. In Rezepten kannst du bis zu 50% Allzweckmehl ohne größere Anpassungen durch Vollkornweizenmehl ersetzen. Über 50% hinaus die Flüssigkeit um 1-2 Esslöffel pro verwendeter Cup Vollkornmehl erhöhen. Im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern, da die natürlichen Öle ranzig werden können.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.