Weizenkleie
Weizenkleie wiegt nur 58g pro Cup, weil sie sehr leicht und flockig ist. Sie ist die äußere Schicht des Weizenkorns und reich an unlöslichen Ballaststoffen. Ein paar Esslöffel in Muffinteig oder Müsli geben, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Zu viel Kleie macht Backwaren trocken und krümelig — beginne damit, 1/4 des Mehls zu ersetzen, und passe dann an. Weizenkleie nimmt viel Feuchtigkeit auf, daher Flüssigkeiten erhöhen, wenn du sie Rezepten hinzufügst. In einem geschlossenen Behälter kühl bis zu drei Monate lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.