Dinkelmehl
Dinkelmehl ist ein altes Getreide mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Mit 120g pro Cup wiegt es ähnlich viel wie Vollkornweizenmehl. Dinkel kann Allzweckmehl oft 1:1 nach Gewicht ersetzen, braucht aber schonenderes Mischen, da sein Gluten empfindlicher ist. Die Mischzeit im Vergleich zu Weizenmehlrezepten um etwa 25% reduzieren. Deutsches Type 630 ist das übliche Dinkelmehl und in deutschen Supermärkten weit verbreitet.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.