Mehl mit Backpulver
Mehl mit Backpulver wiegt 125g pro US-Tasse — gleich wie Allzweckmehl. Es enthält bereits 1½ TL Backpulver und ¼ TL Salz pro Tasse. Du kannst es leicht selbst mischen: Backpulver und Salz in 1 Tasse Mehl Type 405 sieben. In britischen Scones und amerikanischen Buttermilchbrötchen üblich. In Hefeteig nicht verwenden — das zusätzliche Triebmittel stört die Gärung.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.