Roggenmehl
Roggenmehl ergibt dichtere, aromatischere Brote mit charakteristisch erdigem Geschmack. Mit 102g pro Cup ist es leichter als Weizenmehl. Roggen enthält weniger glutenbildendes Protein, daher werden Brote aus 100% Roggen sehr dicht. Die meisten Rezepte mischen Roggen mit Brotmehl, damit der Teig besser aufgeht. Deutsches Type 997 ist ein mittleres Roggenmehl, ideal für traditionelle deutsche Brote.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.