Puderzucker
Puderzucker (confectioners' sugar) wiegt wegen seiner feinen Textur nur 120g pro Cup und enthält zugesetzte Speisestärke (etwa 3%). Für gleichmäßige Ergebnisse vor dem Abmessen immer sieben. Ungesiebter Puderzucker kann durch Klumpen bis zu 140g pro Cup wiegen. Puderzucker kann beim Backen Kristallzucker nicht 1:1 ersetzen, da er sich anders löst und die Textur verändert.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.