Konditormehl
Konditormehl wiegt etwa 110g pro Tasse — zwischen Kuchenmehl (114g) und Allzweckmehl (125g). Mit 8-9% Proteinanteil ergibt es zarte Mürbeteige, Plätzchen und Pasteten. Deutsches Type 405 ist die nächste Entsprechung. Ersatz: 1⅓ Tassen Type 405 + ⅔ Tasse Kuchenmehl ergeben ca. 2 Tassen Konditormehl. Luftdicht und kühl lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.