Margarine
Margarine wiegt 227g pro Cup, genauso wie Butter. Stangenmargarine kann beim Backen 1:1 für Butter ersetzt werden, auch wenn Geschmack und Textur leicht abweichen. Margarine aus dem Becher hat einen höheren Wassergehalt und sollte nicht zum Backen verwendet werden — Cookies laufen zu stark auseinander und Mürbeteig wird zu weich. Prüfe, dass deine Margarine zum Backen mindestens 80% Fett enthält. Im Kühlschrank lagern und bis zum Datum auf der Packung verbrauchen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.