Kristallzucker
Weißer Kristallzucker ist der am häufigsten verwendete Zucker beim Backen und wiegt 200g pro Cup. Anders als Mehl wird Zucker weniger von der Messmethode beeinflusst, da sich die Kristalle gleichmäßig setzen. Für höchste Genauigkeit eine Küchenwaage verwenden. In deutschen Rezepten wird Zucker fast immer nach Gewicht in Gramm gemessen, was die Umrechnung einfach macht. Luftdicht gelagert ist er praktisch unbegrenzt haltbar.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.