Ghee
Ghee wiegt 224g pro Cup. Es ist geklärte Butter, aus der die Milchbestandteile entfernt wurden, wodurch es einen höheren Rauchpunkt (etwa 450 °F) und ein reiches, nussiges Aroma hat. Weil die Milchbestandteile entfernt sind, wird Ghee oft von Menschen mit Empfindlichkeiten gegenüber Milchprodukten vertragen. Es kann Butter in den meisten Rezepten 1:1 ersetzen, auch wenn der fehlende Wasseranteil verändert, wie sich Teige und Gebäck verhalten. Ghee muss nicht gekühlt werden und hält in einem verschlossenen Glas monatelang bei Raumtemperatur.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.