Einkornmehl
Einkornmehl wiegt 110g pro Tasse. Die älteste kultivierte Weizenart (ca. 10.000 Jahre älter als moderner Weizen), mit buttrigem, leicht nussigem Aroma. Geringerer Glutengehalt als moderner Weizen — Teige sind klebriger und gehen weniger auf, daher nicht zu lange kneten. Am besten in Pfannkuchen, Keksen und Schnellbroten ohne extremes Aufgehen. Bis zu 50% Allzweckmehl ersetzbar. Oft besser verträglich bei Empfindlichkeit gegen modernen Weizen (aber nicht glutenfrei).
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.