Entenfett
Entenfett wiegt 218g pro Cup und hat ein reiches, herzhaftes Aroma, das Bratkartoffeln, Confit und Teigböden außergewöhnlich macht. Es hat mit etwa 375 °F einen höheren Rauchpunkt als Butter. Entenfett ist bei Kühlschranktemperatur fest und wird bei Raumtemperatur weich. Verwende es genauso wie Schmalz oder Schmaltz. Im Kühlschrank bis zu sechs Monate lagern oder ein Jahr einfrieren. Vor dem Lagern abseihen, um Speisereste zu entfernen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.