Weinstein
Weinstein wiegt 150g pro Cup, wird aber in kleinen Mengen verwendet — typischerweise 1/4 bis 1 Teelöffel. Er ist eine Säure (Kaliumhydrogentartrat), die Eiweiß beim Herstellen von Baiser stabilisiert und Zuckerkristallisation in Süßwaren verhindert. Zusammen mit Natron ergibt er selbst gemachtes Backpulver. Eine Prise beim Aufschlagen von Sahne oder Eiweiß zugeben, damit die Spitzen stabiler werden. Er ist auch das Geheimnis besonders zäher Snickerdoodle-Cookies. In einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur lagern; er hält unbegrenzt.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.