Speisestärke
Speisestärke wiegt 128g pro Cup und wird zum Binden von Saucen, Bratensaucen und Pie-Füllungen verwendet. Sie hat etwa die doppelte Bindekraft von Mehl. Speisestärke immer zuerst mit kalter Flüssigkeit verrühren, bevor sie in heiße Mischungen kommt, damit keine Klumpen entstehen. In der deutschen Backküche ist Speisestärke (meist Mais- oder Kartoffelstärke) eine häufige Zutat in Tortenrezepten.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.