Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl (auch Besan oder Gram flour genannt) wiegt nur 92g pro Cup und ist damit deutlich leichter als Weizenmehl. Es hat einen kräftigen, bohnigen Geschmack, der beim Garen milder wird. Es ist in der indischen, nahöstlichen und mediterranen Küche für Fladenbrote, Bratlinge und Teige verbreitet. Es bindet gut und funktioniert in manchen Rezepten als Ei-Ersatz. Wegen seiner niedrigen Dichte nicht 1:1 nach Volumen für Weizenmehl ersetzen. Kühl und trocken bis zu sechs Monate lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.