Kardamom (gemahlen)
Gemahlener Kardamom wiegt 104g pro Cup, auch wenn typische Mengen 1/4 bis 1 Teelöffel sind. Er gehört zu den teuersten Gewürzen. Grüner Kardamom ist süß und blumig und wird in skandinavischem Gebäck und indischem Chai verwendet. Schwarzer Kardamom ist rauchig und wird in herzhaften Gerichten genutzt. Für das frischeste Aroma ganze grüne Kapseln kaufen, aufbrechen und die Samen selbst mahlen. Vorgemahlener Kardamom verliert innerhalb weniger Monate sein Aroma. Luftdicht und vor Hitze und Licht geschützt lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.