Kuchenmehl
Kuchenmehl ist fein gemahlen und hat einen niedrigen Proteingehalt (7-9%), wodurch Kuchen und Gebäck eine zarte, feine Krume bekommen. Mit nur 114g pro Cup ist es deutlich leichter als Allzweckmehl. Es gibt kein exaktes deutsches Äquivalent, Type 405 kommt aber am nächsten. Um Kuchenmehl anzunähern, nimm 1 Cup Allzweckmehl, entferne 2 Esslöffel und ersetze sie durch 2 Esslöffel Speisestärke. Vor der Verwendung dreimal sieben.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.