Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wiegt 120g pro Cup und ist trotz seines Namens von Natur aus glutenfrei — Buchweizen ist nicht mit Weizen verwandt. Es hat ein kräftiges, erdiges, leicht bitteres Aroma, das gut in Pancakes, Crêpes und Soba-Nudeln funktioniert. Weil es kein Gluten enthält, mischt man es für Backwaren, die Struktur brauchen, meist mit Weizenmehl. Für Genauigkeit mit dem Löffel in den Messbecher geben und glatt streichen. Im Kühlschrank lagern, da die natürlichen Öle bei Raumtemperatur innerhalb weniger Monate ranzig werden können.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.