Brotmehl
Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt (12-14%) als Allzweckmehl und bildet dadurch mehr Gluten für kernigere Brote und Pizzateig. Mit 127g pro Cup ist es etwas dichter als Allzweckmehl. Das deutsche Äquivalent ist Type 550 mit vergleichbarem Proteingehalt. Wenn du Allzweckmehl statt Brotmehl verwendest, werden die Backwaren etwas weniger bissfest, funktionieren aber trotzdem. Für beste Ergebnisse bei Hefebroten Brotmehl wie angegeben verwenden.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.