Mandelmilch
Ungesüßte Mandelmilch wiegt 240g pro Tasse — praktisch wie Wasser, da sie zu 98% aus Wasser besteht und nur ca. 2% Mandeln enthält. Gesüßte Versionen 1-2g schwerer. In den meisten Backrezepten 1:1 für Milch ersetzbar, aber wegen weniger Protein und Fett werden Kuchen und Pfannkuchen etwas weniger zart. Lässt sich nicht zu seidigem Mikroschaum aufschäumen. Vor dem Eingießen schütteln — Trennung ist normal.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.