Teffmehl
Teffmehl wiegt 100g pro Tasse — leichter als die meisten Mehle wegen der sehr feinen Mahlung. Grundlage des äthiopischen Injera-Fladenbrots, von Natur aus glutenfrei mit leicht malzig-erdigem Geschmack. Reich an Eisen und resistenter Stärke. Bis zu 25% Allzweckmehl durch Teff ersetzen für mehr Nährwert ohne Textureinbußen; mehr macht den Teig deutlich dichter. Wegen hohem Ölgehalt luftdicht und kühl lagern — sonst innerhalb 6 Monaten ranzig.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.