Zuckerstreusel
Zuckerstreusel wiegen 168g pro Cup. Jimmies (stäbchenförmig) und Nonpareilles (kleine Kugeln) sind die häufigsten Arten. Nonpareilles sind etwas dichter. Zuckerstreusel erst kurz vor dem Backen in den Teig geben, sonst bluten sie Farbe aus. Für Cookies und Cake Pops Streusel auf die Oberfläche drücken statt einmischen. Streusel laufen praktisch nicht ab, können aber nach einem Jahr ihren Glanz verlieren. In einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.