Sojasauce
Sojasauce wiegt 255g pro Cup und ist wegen ihres hohen Natrium- und Aminosäuregehalts deutlich schwerer als Wasser. Helle und dunkle Sojasauce haben ähnliche Gewichte, aber sehr unterschiedliche Aromen und Verwendungen. Beachte beim Umrechnen von Rezepten, dass japanische Sojasauce (Shoyu) typischerweise weniger salzig ist als chinesische Sojasauce.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.