Pflanzenfett
Pflanzliches Shortening wiegt 191g pro Cup und besteht zu 100% aus Fett ohne Wasseranteil. Es ergibt sehr zartes, blättriges Gebäck und bleibt bei Raumtemperatur fest. Shortening kann Butter in den meisten Rezepten 1:1 nach Volumen ersetzen, dem Ergebnis fehlt aber der Buttergeschmack. In Deutschland ist Palmin (Kokosfettblöcke) das nächste Äquivalent.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.