Reismehl
Reismehl wiegt 158g pro Cup und ist dichter als die meisten Weizenmehle. Weißes Reismehl ergibt in Backwaren eine feine, leicht sandige Textur. Es nimmt Flüssigkeit nicht genauso auf wie Weizenmehl, daher enthalten Rezepte für Reismehl oft Xanthan zum Binden. Klebreismehl (glutinous rice flour) ist anders und sollte nicht ersetzt werden — es ist deutlich klebriger. Reismehl in einem geschlossenen Behälter kühl und trocken bis zu ein Jahr lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.