Rohzucker
Rohzucker wiegt 200g pro Cup, genauso viel wie weißer Kristallzucker. Die großen Kristalle haben einen dünnen Melasseüberzug und dadurch ein mildes Karamellaroma. Er löst sich langsamer als raffinierter Zucker, was die Cookie-Textur beeinflussen kann — rechne mit etwas knusprigeren Ergebnissen. Er eignet sich gut als Finish-Zucker zum Bestreuen von Muffins und Scones vor dem Backen. Luftdicht lagern, damit er nicht klumpt. Kann in den meisten Rezepten 1:1 gegen Kristallzucker getauscht werden.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.