Proteinpulver
Proteinpulver wiegt ungefähr 110g pro Cup, wobei das zwischen Whey, Casein, Erbsen- und Sojaprotein variiert. Whey-Protein ist etwas dichter. Beim Backen kann Proteinpulver bis zu 1/3 des Mehls ersetzen, um den Proteingehalt zu erhöhen, nimmt aber mehr Flüssigkeit auf. Pro hinzugefügtem Scoop Proteinpulver 1-2 zusätzliche Esslöffel Flüssigkeit zugeben. Proteinpulver macht Backwaren dichter und trockener, daher mit getesteten Protein-Backrezepten beginnen statt Standardrezepte zu verändern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.