Kartoffelmehl
Kartoffelmehl wiegt 160g pro Cup und wird aus ganzen getrockneten Kartoffeln hergestellt. Nicht mit Kartoffelstärke verwechseln — beide verhalten sich unterschiedlich. Kartoffelmehl nimmt viel Wasser auf und bringt Feuchtigkeit und Dichte in Brote. Sparsam verwenden: Wenn mehr als 25% des Weizenmehls durch Kartoffelmehl ersetzt werden, werden Backwaren gummiartig. Ein Esslöffel oder zwei im Brotteig helfen, ihn länger weich zu halten. Kühl und trocken bis zu ein Jahr lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.