Mönchsfrucht-Süße
Mönchsfrucht-Süße (meist mit Erythrit gemischt) wiegt ca. 200g pro Tasse — auf 1:1 mit Zucker formuliert. Reiner Mönchsfrucht-Extrakt ist 150-200× süßer als Zucker, daher mischen Hersteller ihn mit Erythrit oder Allulose. Keine Kalorien, kein Blutzuckereffekt — beliebt für ketogene und diabetische Backwaren. Verhält sich beim Backen wie Zucker, karamellisiert aber nicht, daher nicht wo Bräunung gewünscht.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.