Melasse
Melasse wiegt 340g pro Cup und gibt es in hellen, dunklen und Blackstrap-Varianten. Helle Melasse ist am mildesten und stammt aus dem ersten Einkochen von Zuckerrohr. Dunkle Melasse ist dickflüssiger und weniger süß. Blackstrap ist sehr bitter und zum Backen nicht empfehlenswert. Zum Abmessen den Cup zuerst einölen, damit die Melasse sauber herausgleitet. Melasse ist sauer und reagiert mit Natron als Backtriebmittel. Nach dem Öffnen bei Raumtemperatur bis zu ein Jahr lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.