Baiserpulver
Baiserpulver wiegt 140g pro Cup und besteht aus getrocknetem Eiweiß, Zucker und Stabilisatoren. Es ist der Standard für Royal Icing, weil es die Lebensmittelsicherheitsprobleme von rohem Eiweiß vermeidet. Nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren. Baiserpulver ergibt stabileres, gleichmäßigeres Baiser als frisches Eiweiß. Wilton ist die bekannteste Marke. In einem geschlossenen Behälter kühl und trocken bis zu zwei Jahre lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.