Mayonnaise
Mayonnaise wiegt 220g pro Tasse. Als Emulsion aus Öl, Eigelb und Säure (Zitronensaft oder Essig) zu 70-80% Öl. 2 EL (28g) in Schokoladenkuchenteig ist ein beliebter Trick für extreme Saftigkeit — das Ei gibt Reichhaltigkeit, das Öl Zartheit. In Dressings 1:1 für Schmand ersetzbar (wird reicher). Gekühlt aufbewahren; gekaufte Mayonnaise hält 2-3 Monate nach dem Öffnen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.