Schweineschmalz
Schweineschmalz wiegt 205g pro Cup und ergibt wegen seiner großen Fettkristalle die blättrigsten Pie-Böden. Es enthält weniger Wasser als Butter und macht Gebäck zarter. Leaf lard aus dem Bereich um die Nieren gilt zum Backen als besonders wertvoll, weil es am wenigsten nach Schwein schmeckt. In Teigrezepten kann es Butter 1:1 nach Gewicht ersetzen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.