Half-and-Half
Half-and-Half wiegt 242g pro Cup und ist eine Mischung aus gleichen Teilen Vollmilch und Sahne mit etwa 10-12% Fett. Es lässt sich nicht wie Sahne aufschlagen. Beim Backen bringt es Fülle ohne die Schwere von Sahne. Zum Ersetzen gleiche Teile Vollmilch und Sahne mischen oder Vollmilch mit einem Esslöffel geschmolzener Butter pro Cup verwenden. Innerhalb einer Woche nach dem Öffnen verbrauchen und immer kühlen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.