Kondensmilch
Evaporated milk wiegt 252g pro Cup. Es ist haltbare Vollmilch, der etwa 60% des Wassers entzogen wurden, wodurch sie leicht karamellisiert schmeckt und cremig wirkt. Um sie zu normaler Milch zurückzuverdünnen, gleiche Teile evaporated milk und Wasser mischen. Sie eignet sich für Fudge, Pumpkin Pie und Tres-Leches-Kuchen. Nicht mit gesüßter Kondensmilch verwechseln, die Zucker enthält und deutlich mehr wiegt. Nach dem Öffnen in einen geschlossenen Behälter umfüllen und bis zu fünf Tage kühlen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.