Erythrit
Erythrit wiegt 200g pro Tasse — gleich wie Haushaltszucker. Ein Zuckeralkohol mit ca. 70% der Süßkraft von Zucker. Die meisten Rezepte verwenden 1:1, manche erhöhen auf 1:1,3 für gleiche Süße. Praktisch kalorienfrei und kein Blutzuckeranstieg — beliebt für ketogene und diabetische Backwaren. Hinterlässt ein leicht kühlendes Gefühl auf der Zunge. Karamellisiert schlecht, daher nicht ideal für Crème brûlée.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.