Dijon-Senf
Dijon-Senf wiegt 250g pro Tasse. Aus braunen Senfsamen und Weißwein (statt Essig wie gelber Senf) — schärfer und komplexer im Geschmack. Der Emulgator der Wahl für Vinaigrettes — 1 TL pro 3 EL Öl verhindert, dass das Dressing sich trennt. 1-2 EL in Pfannensauce für Geflügel oder Schwein für Säure und Körper. Hitze dämpft die Schärfe, daher am Ende zugeben für maximalen Effekt. Nach dem Öffnen kühlen; ein Jahr haltbar.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.