Demerara-Zucker
Demerara-Zucker wiegt 200g pro Cup und hat große, goldene Kristalle mit toffeeartigem Geschmack. Er behält beim Backen gut seine Form und ist ideal für knusprige Toppings auf Crumbles, Crème brûlée und Bananenbrot. Weil die Kristalle grob sind, lässt er sich mit Butter nicht so glatt cremig rühren wie feinere Zucker. Für Rezepte, die cremig gerührte Butter und Zucker verlangen, Demerara zuerst kurz in der Küchenmaschine mahlen. Bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Glas lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.