Dattelzucker
Dattelzucker wiegt 170g pro Cup und besteht einfach aus getrockneten, gemahlenen Datteln — nicht aus raffiniertem Zucker. Er löst sich nicht in Flüssigkeit und schmilzt nicht, was seine Verwendung in bestimmten Rezepten einschränkt. Er funktioniert gut in Crumble-Toppings, Porridge und als trockene Würzmischung. Weil er Ballaststoffe enthält, klumpt er leicht. Klumpen vor dem Abmessen aufbrechen. Er verbrennt schneller als normaler Zucker, daher Backtemperaturen sorgfältig beobachten. In einem geschlossenen Behälter kühl und trocken bis zu sechs Monate lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.