Maismehl
Maismehl wiegt 126g pro Cup und wird fein aus ganzen Maiskörnern gemahlen — anders als Speisestärke, die nur der stärkehaltige Teil ist. Im britischen Englisch bedeutet corn flour oft Speisestärke, prüfe daher die Herkunft des Rezepts. Es gibt Backwaren, Tortillas und Panaden einen milden Maisgeschmack und gelbe Farbe. Maismehl ergibt eine weichere Krume als Maisgrieß. In einem luftdichten Behälter kühl bis zu ein Jahr lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.