Koriander (gemahlen)
Gemahlener Koriander wiegt 90g pro Tasse — leichter als die meisten gemahlenen Gewürze. Aus den Samen der Korianderpflanze, mit warmem, zitrusartigem, leicht süßem Geschmack — sehr anders als das Kraut. Essentiell in indischer Küche (das C in CCT — Coriander, Cumin, Turmeric), Nahem Osten und Mexiko. Zu Beginn in Öl anschwitzen, um fettlösliche Aromen zu lösen. Ganze Samen halten viel länger als gemahlene; nach Bedarf rösten und mahlen für besten Geschmack.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.