Gesüßte Kondensmilch
Gesüßte Kondensmilch wiegt 306g pro Cup und ist wegen ihres hohen Zuckergehalts (etwa 40% Zucker nach Gewicht) schwerer als normale Milch. Sie ist die Schlüsselzutat in Key Lime Pie, Dulce de Leche und Fudge. Für Dulce de Leche eine geschlossene Dose 2-3 Stunden in Wasser köcheln lassen. Nicht mit evaporated milk verwechseln, die ungesüßt ist. Nach dem Öffnen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.