Kokosmehl
Kokosmehl ist extrem saugfähig und benötigt 3-4 Mal mehr Flüssigkeit als Weizenmehl. Mit 128g pro Cup hat es ein ähnliches Gewicht wie Allzweckmehl, verhält sich aber ganz anders. Verwende nur 1/4 bis 1/3 Cup Kokosmehl, um 1 Cup Weizenmehl zu ersetzen, und gib zusätzliche Eier für Struktur hinzu. Es ergibt dichte, saftige Backwaren mit einem dezenten Kokosgeschmack.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.