Kakaopulver
Ungesüßtes Kakaopulver wiegt nur 86g pro Cup und gehört damit zu den leichtesten trockenen Zutaten. Natürliches Kakaopulver und Dutch-process cocoa wiegen gleich viel, verhalten sich beim Backen aber unterschiedlich. Natürliches Kakaopulver ist sauer und reagiert mit Natron. Dutch-process ist neutral und funktioniert mit Backpulver. Nicht austauschen, ohne das Backtriebmittel anzupassen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.