Kakaobutter
Kakaobutter wiegt in geschmolzener Form 218g pro Cup. Sie ist das aus Kakaobohnen gewonnene Fett und bei Raumtemperatur fest. Kakaobutter ist wichtig zum Temperieren von Schokolade und für selbst gemachte Schokoladentafeln. Sie schmilzt bei Körpertemperatur und gibt Schokolade ihr glattes Mundgefühl. Kakaobutter in Lebensmittelqualität kann teuer sein — kaufe die desodorierte Version für neutralen Geschmack, außer du möchtest ein kräftiges Kakaoaroma. Kühl und dunkel bis zu zwei Jahre lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.