Cayennepfeffer
Cayennepfeffer wiegt 90g pro Cup, wird aber in Prisen und Bruchteilen von Teelöffeln gemessen. Er liegt bei 30,000-50,000 auf der Scoville-Skala und ist ziemlich scharf. Mit weniger beginnen, als ein Rezept verlangt — mehr zugeben geht immer. Cayenne bringt Schärfe ohne viel Aromakomplexität. Er kann durch Chiliflocken ersetzt werden (die gröber und pro Teelöffel etwas weniger scharf sind). In einem geschlossenen Behälter bis zu ein Jahr lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.